ਕਸਬੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ: ਇੱਥੇ ਕਿਉਂ ਵਿਰਾਜ ਘੇਲਾਨੀ ਅਤੇ ਪਲਕ ਖਿਮਾਵਤ ਨੇ ਆਪਣਾ ਨਵਾਂ ਕੈਫੇ ਅਤੇ ਬੇਕਹਾਊਸ ਹੌਲੀ ਲਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਬਾਂਦਰਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਾਂਦੀਵਾਲੀ ਨੂੰ ਚੁਣਿਆ

ਕੈਫੇ ਦਾ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਸਲੋ ਦੇ ਲੋਕਾਚਾਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਨਿੱਘੇ, ਘੱਟ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਵਾਲੀ, ਸਲੇਟੀ ਕੰਧਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੱਕੜ ਦੇ ਮੇਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਕੁਰਸੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਊਟ ਟੋਨ ਵਿੱਚ ਅਪਹੋਲਸਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਰੰਗ ਭੋਜਨ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਨਾਮ ਖਿਮਾਵਤ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲੋਗੋ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਕਲਾਕਾਰ ਟੂ ਸਿਡ ਦੁਆਰਾ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਘੇਲਾਨੀ ਦੇ ਦੋਸਤ ਸਨ। “ਉਸਨੇ ਮੇਰੇ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪੈਸਾ ਵੀ ਨਹੀਂ ਲਿਆ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕਲਾਕਾਰ ਦੀ ਮਨਪਸੰਦ ਕੌਫੀ ਨੇ ਉਸ ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਰਸਤਾ ਲੱਭ ਲਿਆ ਹੈ।

ਖਿਮਾਵਤ ਲਈ, 2018 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਇੱਕ ਯਾਤਰਾ ਦੀ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤਰੱਕੀ ਵਾਂਗ SLOW ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ The Messy House – Dessert Bar & Cafe ਲਾਂਚ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਉਹ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਰਸੋਈ ਸੰਸਥਾ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹਨ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਸੀ ਜਦੋਂ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾਇਆ। “ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁਪਨਾ ਸੀ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਖਾਣੇ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿਚ ਘੇਲਾਨੀ ਦੀ ਛਾਲ, ਸੁਭਾਅ ਅਤੇ ਭੁੱਖ ਤੋਂ ਆਈ ਸੀ। “ਮੈਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਉਹ ਖਾਣਾ ਖਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਜੋ ਉਹ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤਰਸਦਾ ਹਾਂ। ਮੈਨੂੰ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਦੁਨੀਆਂ ਕੀ ਗੁਆ ਰਹੀ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। “ਮੈਂ ਅੱਜ ਕੋਈ ਹੋਰ ਕੇਕ ਨਹੀਂ ਖਾ ਸਕਦਾ – ਇਸ ਲਈ ਨਹੀਂ ਕਿ ਉਹ ਮੇਰੀ ਪਤਨੀ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ, ਕਿਉਂ ਨਾ ਮੇਰੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਮੌਕੇ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫਾਇਦਾ ਉਠਾਇਆ ਜਾਵੇ?”

ਸਮਗਰੀ ਨਿਰਮਾਤਾ-ਅਦਾਕਾਰ ਵਿਰਾਜ ਘੇਲਾਨੀ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਪਤਨੀ, ਪਲਕ ਖਿਮਾਵਤ, ਇੱਕ ਸਵੈ-ਸਿਖਿਅਤ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਬੇਕਰ, ਕਾਂਦੀਵਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੇਕਹਾਊਸ ਅਤੇ ਕੈਫੇ ਸਲੋ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਹਨ।

1,500 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਦਾ ਕੈਫੇ ਮਹਾਵੀਰ ਨਗਰ, ਕਾਂਦੀਵਲੀ ਵੈਸਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿੰਨ ਮੰਜ਼ਿਲਾ ਰਿਹਾਇਸ਼ੀ ਇਮਾਰਤ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕਲੇ ਬੈਠਣ, ਸਮੂਹ ਪ੍ਰਬੰਧਾਂ ਅਤੇ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਟੇਬਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 40 ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਬੈਠਦਾ ਹੈ। A+iD ਦੀ ਖਿਮਾਵਤ ਦੀ ਭਾਬੀ ਕਿੰਜਲ ਗੋਰਾਡੀਆ ਦੁਆਰਾ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਸਪੇਸ ਕੈਫੇ ਦੇ ਨੈਤਿਕਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਨਿੱਘੀ, ਘਟੀਆ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਵਾਲੀ, ਸਲੇਟੀ ਕੰਧਾਂ, ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਕੁਰਸੀਆਂ ਮਿਊਟ ਟੋਨ ਵਿੱਚ ਅਪਹੋਲਸਟਰਡ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਰੰਗ ਭੋਜਨ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਿਮਾਵਤ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਉਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਉਸਨੇ ਪਿਛਲੇ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕੌਫੀ ਦੀਆਂ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਸਿੱਖਣ, ਮਾਚਾ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ, ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਮੀਨੂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਿਤਾਏ ਹਨ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਝੁਕਦੀ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ ਸੋਰਸਿੰਗ ‘ਤੇ ਉਤਸੁਕ

ਮੈਕ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਗੋਚੂਜਾਂਗ ਨੂਡਲ ਕਟੋਰੇ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਘੇਲਾਨੀ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਇਹ ਉਹ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਰਹਿ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇੱਥੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਖਿਮਾਵਤ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਉੱਦਮ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਹੈ,ਸਿਹਤਮੰਦ ਗੜਬੜਗੁੜ, ਨਾਰੀਅਲ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਨਾਲ।

ਹੌਲੀ ‘ਤੇ ਉਡੋਨ ਨੂਡਲਜ਼, ਮਸ਼ਰੂਮ ਟੋਸਟ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਕੇਕ।

ਕੈਫੇ ਇੰਗਰੀਡੈਂਟ ਸੋਰਸਿੰਗ ਬਾਰੇ ਵੀ ਉਨਾ ਹੀ ਖਾਸ ਹੈ — ਪ੍ਰਾਈਡ ਆਫ ਕਾਊਜ਼ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਗੁਜਰਾਤ ਸਥਿਤ ਫਾਰਮ ਤੋਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਡਿਲੀਵਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਪਨੀਰ — ਰਿਫਾਈਨਡ ਖੰਡ ਅਤੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਪਾਸਤਾ ਸੂਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨੂਡਲਜ਼ ਉਡੋਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਿਮਾਵਤ ਇਸ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਹਰ ਚੀਜ਼ ਤਾਜ਼ਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।”

ਇਸ ਲੇਖਕ ਨੇ ਗਰਮ, ਗੂਈ ਸਕਿਲੇਟ ਕੁਕੀ, 55 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਡਾਰਕ, ਘਰੇਲੂ ਉਗਾਏ ਕੋਕੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ ਟੋਫੂ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਟੋਸਟੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਈ ਗਈ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਗਰਮ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਲਿਆ। ਕੌਫੀ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ – ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਕੈਫੇ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਚਲਾ ਰਿਹਾ ਹੈ – ਨਿਯਮਤ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ-ਅਧਾਰਤ ਡਰਿੰਕਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਐਰੋਪ੍ਰੈਸ, ਪੋਉਰੋਵਰ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਬਰੂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਘੇਲਾਨੀ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ, ਦਿਲਚਸਪੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸੀ। ਇਕੱਲੇ ਖੁੱਲਣ ਵਾਲੇ ਦਿਨ, ਕੈਫੇ ਨੇ ਲਗਭਗ 750 ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ। “ਹੁਣ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਪ੍ਰਚਾਰ ਬੰਦ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਲੋਕ ਅਜੇ ਵੀ ਆ ਰਹੇ ਹਨ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। “ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਡਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੱਲ੍ਹ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ – ਪਰ ਉੱਥੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਹਰ ਵਾਰ ਮੈਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.”

ਕਾਂਦੀਵਲੀ ਕਿਉਂ?

ਬਾਂਦਰਾ ਵਰਗੇ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਲਈ ਕਾਂਦੀਵਲੀ ਦੀ ਚੋਣ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। “ਅਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸੀ ਕਿ ਲੋਕ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਇਸ ਪਾਸੇ ਆਉਣ – ਮਲਾਡ, ਕਾਂਦੀਵਾਲੀ, ਬੋਰੀਵਲੀ,” ਘੇਲਾਨੀ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਥੇ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਚੰਗੇ ਕੈਫੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਨਵਾਂ ‘ਇਟ’ ਜੇਬ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ।”

ਭੋਜਨ ਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਚਲਾਉਣਾ, ਉਹ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਘੇਲਾਨੀ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਦੁਪਹਿਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ 1.30 ਵਜੇ ਤੱਕ ਹੁੰਦੇ ਹਾਂ। ਇਹ ਇੱਕ ਬੇਸ਼ੁਮਾਰ ਕੰਮ ਹੈ।” ਖਿਮਾਵਤ ਮੰਨ ਗਿਆ। “ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋਵੋ, ਹਰ ਰੋਜ਼ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਸੰਕਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ਜੋ ਇੱਕ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਅਚਾਨਕ ਟੁੱਟ ਗਈ ਮਸ਼ੀਨ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਟੈਕਨੀਸ਼ੀਅਨ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੀ ਸੀ।

ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅੱਗੇ ਦੀ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹਨ। ਮਾਰਚ ਤੋਂ, ਕੈਫੇ ਦੋ ਸ਼ਿਫਟਾਂ ਚਲਾਉਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਸਵੇਰੇ 9 ਵਜੇ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਤੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ (ਇਸ ਵੇਲੇ ਇਹ ਦੁਪਹਿਰ 2 ਵਜੇ ਤੋਂ ਰਾਤ 11 ਵਜੇ ਤੱਕ ਚੱਲਦਾ ਹੈ)। ਪਾਈਪਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਉੱਦਮ ਹਨ, ਖਿਮਾਵਤ ਨੇ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕੀਤਾ, ਉਸਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕਰੋ। “ਪਰ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, “ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਹੋਵੇਗੀ।”