ਕੀ ਤੁਹਾਡੀ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਵੱਧ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕਈ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਲੂ ਹੈ? ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਭਾਗ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ

ਭਾਗ ਦਾ ਆਕਾਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਿਉਂ ਹੈ

ਦ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ (ਜੀਆਈ) ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇਸ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਦਰਜਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਪਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉੱਚ-ਜੀਆਈ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ, ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਆਲੂ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘੱਟ-ਜੀਆਈ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਮੇਵੇ, ਜਾਂ ਗੈਰ-ਸਟਾਰਚੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਕਹਾਣੀ ਦਾ ਸਿਰਫ ਹਿੱਸਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ. ਉੱਚ-ਜੀਆਈ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਸੇਵਾ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਨਾਟਕੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਧਾ ਸਕਦੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘੱਟ-ਜੀਆਈ ਭੋਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਅਜੇ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਲਈ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ (GL) ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਲੋਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ‘ਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਮਾਪ ਹੈ।

ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ

ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸ਼ੂਗਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਵਿੱਚ, ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਇਹ ਵਾਧਾ ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਨੂੰ ਇਨਸੁਲਿਨ ਛੱਡਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨਾਲ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਟਾਈਪ 2 ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹੜ੍ਹ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਉੱਚ-ਜੀਆਈ ਭੋਜਨਾਂ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਰਵਿੰਗ ਨਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਉਚਿਤ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜਵਾਬ ਦੇਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਪਾਈਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਪੋਸਟਪ੍ਰੈਂਡੀਅਲ ਸਪਾਈਕਸ ਸੁਭਾਵਕ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਵਾਰ-ਵਾਰ ਉੱਚ ਸਪਾਈਕ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਜਾਂ ਸੈੱਲ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਸੋਜਸ਼ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਪੇਚੀਦਗੀਆਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਉੱਚੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਪਾਈਕਸ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਵਿਗੜ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਸਿਖਰ ਮੁੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਦਰ ਜਿਸ ‘ਤੇ ਵੱਧਦਾ ਹੈ. ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚੀ ਚੜ੍ਹਾਈ ਲਈ ਇੱਕ ਹੌਲੀ, ਸਥਿਰ ਵਾਧੇ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਜੇ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਆਲੂ ਤੋਂ ਪਰੋਸਣ ਵਾਲੇ 60-ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ: ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪੂਰੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਉੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਸਪਾਈਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਆਲੂ ਨੂੰ ਦਿਨ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮਿਆਂ ‘ਤੇ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣਾ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਜੇ ਉਹ ਛੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ-ਭਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ ਖਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਨਤੀਜਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਸਪਾਈਕਸ ਦੇ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੁੱਲ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਸਪਾਈਕਸ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀ ਜਟਿਲਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਫੈਲਾਉਣਾ ਪੋਸਟਪ੍ਰੈਂਡੀਅਲ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਅਜੇ ਵੀ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?

ਇੱਕ ਆਲੂ, ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ, ਹਰੇ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਕੁਝ ਗਰਿੱਲਡ ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਆਲੂ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਵੇਗਾ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਸੂਚਕਾਂਕ ਇੱਕ ਢਾਂਚਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸੰਦਰਭ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਭੋਜਨ ਦਾ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ, ਸਮਾਂ, ਅਤੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਇਨਸੁਲਿਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਸਾਰੀਆਂ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਨਿਭਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਫਿਰ ਵੀ ਇਹ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਾਧੂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਓਵਰਰਾਈਡ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ। ਖਪਤ ਦੀ ਦਰ ਜਾਂ ਸਮੇਂ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਜੇਕਰ ਕੁੱਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਪਾਚਕ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਉੱਚਾ ਰਹੇਗਾ।

ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੁਝ ਵਿਅਕਤੀ ਮਾਮੂਲੀ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਸਪਾਈਕਸ ਨਾਲ ਰੋਜ਼ਾਨਾ 150 ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ 80 ਜਾਂ 60 ਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਸਿਰਫ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਜਾਂ ਸਪਾਈਕਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਬਾਰੇ ਹੈ ਕਿ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਭੋਜਨ, ਹਿੱਸੇ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਸਰੀਰ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਪਾਚਕ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਇੱਕ ਮਾਮੂਲੀ ਹਿੱਸਾ, ਸਮਝਦਾਰੀ ਨਾਲ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ‘ਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਆਨੰਦ ਵੀ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੇ.

ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ‘ਤੇ ਸਾਵਧਾਨੀ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ. ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ “ਕੁਦਰਤੀ” ਜਾਂ “ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼-ਅਨੁਕੂਲ” ਵਜੋਂ ਲੇਬਲ ਕੀਤੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਤਰਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲਾਂ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਜੋ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਵਾਂਗ ਹੀ ਵਧਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਲੇਬਲ ਪੜ੍ਹੋ ਅਤੇ ਸਪਾਈਕਸ ਤੋਂ ਬਚੋ।

ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਪਾਈਕਸ ਅਤੇ ਜੋੜ ਦੋਵੇਂ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੈਟਰਨ ਹਨ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

(ਡਾ. ਸਪਤਰਸ਼ੀ ਭੱਟਾਚਾਰੀਆ ਸੀਨੀਅਰ ਸਲਾਹਕਾਰ, ਐਂਡੋਕਰੀਨੋਲੋਜੀ, ਇੰਦਰਪ੍ਰਸਥ ਅਪੋਲੋ ਹਸਪਤਾਲ, ਦਿੱਲੀ ਹੈ)