ਇਹ ਸਵੇਰੇ 11.30 ਵਜੇ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਅਵਿਨਾਸ਼ ਮਾਰਟਿਨਸ ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੇ ਵਿਅਕਤੀ ਵਾਂਗ ਦਿਸਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੁੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਉਸਦੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਬੈਗ ਉਸ ਰਾਤ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹਨ ਜੋ ਸਵੇਰੇ 4 ਵਜੇ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਸੀ। “ਅਸੀਂ ਬੀਤੀ ਰਾਤ ਇੱਕ ਪਾਰਟੀ ਕੀਤੀ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੇਰੀ ਪਤਨੀ ਟਿਜ਼ ਅਤੇ ਮੈਂ ਦਿਨ ਭਰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਇਆ ਸੀ। ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ ਕਿ ਅਸੀਂ ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਵੀ ਖਾਧਾ ਹੈ।” ਅਸੀਂ ਉਸ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਤੋਂ ਕੁਝ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿਲਦੇ ਹਾਂ। ਉਹ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਮੋਡ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਕੱਠ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਦੋਸਤਾਂ ਲਈ, ਦੂਜਾ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਜਨੋਟ ਵਿੱਚ ਉਸਦੀ ਟੀਮ ਲਈ।
ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ, ਦੱਖਣੀ ਗੋਆ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ, ਮਾਰਟਿਨਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸਾਨੂੰ ਕੀ ਖੁਆਏਗਾ – ਇੱਕ ਸਟੂਅ। ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਉਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਭੋਜਨ ਯਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਅਕਸਰ ਵਾਪਸ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਅੱਜ ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੋਵੇਗਾ.
ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਹ ਆਪਣੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਲ, ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਗਾਜਰ, ਪੇਠਾ, ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਅਤੇ ਪੋਰਟੋਬੈਲੋ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸਦੀ ਥਕਾਵਟ ਉੱਡ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਦਰਕ, ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਲਸਣ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ, ਘਰ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਦੇ ਭਰੋਸੇ ਨਾਲ ਵਿਛਾਏ।
ਇੱਕ ਮੀਟ ਪ੍ਰੇਮੀ, ਮਾਰਟਿਨਸ ਦਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਰਿਸ਼ਤਾ ਕੋਵਿਡ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਬਦਲ ਗਿਆ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। “ਮੇਰੀ ਸਾਰੀ ਉਪਜ ਮੇਰੇ ਪਿੰਡ ਵੇਲਿਮ (ਸਾਲਸੇਟ, ਦੱਖਣੀ ਗੋਆ ਵਿੱਚ) ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਉਹ ਖਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ; ਇਹ ਸਭ ਗਾਂ ਦਾ ਗੋਬਰ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਖਾਦ ਹੈ।”
ਜਲਦੀ ਹੀ, ਇੱਕ ਡੱਚ ਬਰਤਨ ਸਟੋਵ ਉੱਤੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਤਿੜਕਦੇ ਹਨ, ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵਾਫਟ ਛੱਡਦੇ ਹਨ। ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਲਸਣ-ਅਤੇ ਕਰੀ-ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਪੇਸਟ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਗਲੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਦੁੱਧ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਰੀਮ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਨਮਕ। ਨਾਲ ਹੀ, ਇੱਕ ਸਲਾਦ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਾਰਟਿਨਸ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਲੱਡੀ ਪਾਵ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਮਲੇਟ ਲਈ ਅੰਡੇ ਤੋੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਮਟਰ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਗੋਆ ਦੀ ਕਰੀ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ – ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਥਾਨਕ ਨਾਸ਼ਤਾ ਪਕਵਾਨ।
ਸਭ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਪਤਨੀ ਵਿਚਕਾਰ ਸ਼ਾਂਤ ਤਾਲ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਮਕਾਲੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਹੀ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਮੇਜ਼ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ, ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਬ੍ਰੰਚ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ।
ਇਹ ਹੁਣ ਕਲਪਨਾ ਕਰਨਾ ਔਖਾ ਹੈ ਪਰ ਮਾਰਟਿਨਸ ਸਮੁੰਦਰ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨ ਲਈ ਕਿਸਮਤ ਵਿੱਚ ਸੀ. ਉਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਦਾਦਾ ਅਤੇ ਪਿਤਾ ਵਾਂਗ, ਉਸਨੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਹਾਜ਼ ਬਣਨ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ। ਰਸੋਈ ਦੀ ਖਿੱਚ ਉਸਦੀ ਦਾਦੀ ਤੋਂ ਆਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ ਸੀ। “ਮੇਰੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਭੋਜਨ ਯਾਦਾਂ ਮੇਰੀ ਦਾਦੀ ਦੀਆਂ ਹਨ,” ਉਹ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਹਰਿਆਲੀ ਨਾਲ ਘਿਰੇ ਗੋਗੋਲ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਬੰਗਲੇ ਦੀ ਬਾਲਕੋਨੀ ਵਿੱਚ ਬੈਠਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਉਹ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਸੀ। ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਸ਼ਾਸਿਤ ਗੋਆ ਦੌਰਾਨ, ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਕਾਨਵੈਂਟ ਸਕੂਲ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕੀਤੀ।”
ਕਹਾਣੀ ਇਸ ਵਿਗਿਆਪਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਜਾਰੀ ਹੈ
ਘਰ ਵਿੱਚ, ਭੋਜਨ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਅਤੇ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਣ ਵਾਲਾ ਸੀ। ਚਿਕਨ ਪੈਟ ਅੰਕਰੂ – ਜੈਤੂਨ ਨਾਲ ਭਰੀ ਬਾਰੀਕ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਵਾਂਗ ਬੇਕ – ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸੀ। ਉਹ ਹੱਸਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਹਰ ਕਿਸੇ ਦੇ ਘਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਸਦੇ ਪਿਤਾ ਨੇ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਬਿਤਾਏ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਿਆਏ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਨੇ ਗੋਆ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਮੱਛੀ ਕਰੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਰਵਾ ਪਕਾਇਆ। “ਹਰ ਮੌਕੇ ਇੱਕ ਜਸ਼ਨ ਲਈ ਬੁਲਾਇਆ ਗਿਆ.”
ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਨੇ ਜਵਾਨ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਪਹਿਲਾਂ ਆਏ, ਫਿਰ ਆਮਲੇਟ, ਸਟਰਾਈ-ਫ੍ਰਾਈਜ਼, ਬਿਰਯਾਨੀ, ਚਿੱਲੀ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਫਰਾਈਡ ਰਾਈਸ। ਉਹ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, “ਜਦੋਂ ਮੈਂ 12ਵੀਂ ਜਮਾਤ ਵਿੱਚ ਸੀ, ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮੈਂ ਕਾਫ਼ੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਸੀ। ਮੇਰੀਆਂ ਮਾਸੀ ਮੈਨੂੰ ਬੁਲਾਉਂਦੀਆਂ ਸਨ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਮਹਿਮਾਨ ਹੁੰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਸਨ,” ਉਹ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ੈੱਫ ਅਵਿਨਾਸ਼ ਮਾਰਟਿਨਸ ਆਪਣੇ ਗੋਆ ਘਰ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ। (ਸੰਖਦੀਪ ਬੈਨਰਜੀ ਦੁਆਰਾ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਫੋਟੋ)
ਫਿਰ ਵੀ, ਦ ਰਸੋਈ ਸੰਸਾਰ ਉਸਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਉਹ ਸਮੁੰਦਰ ‘ਤੇ ਗਿਆ ਪਰ ਉਹ ਜੀਵਨ ਉਸ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਸੀ। “ਮੈਂ ਭਾਵਨਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ, ਤਰਕ ਨਾਲ ਨਹੀਂ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਕਦੇ-ਕਦੇ ਸਮੁੰਦਰ ਇੰਨਾ ਖੁਰਦਰਾ ਹੁੰਦਾ ਸੀ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਕਿ ਕੱਲ੍ਹ ਸੀ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਮੈਂ ਘਰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ।” ਉਹ ਵਾਪਸ ਪਰਤਿਆ, ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਨਿਰਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਬਣਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। “ਉਹ ਨਹੀਂ ਸਮਝ ਸਕੇ — ਕਪਤਾਨ ਤੋਂ ਬਾਵਰਚੀ?,” ਉਸਨੇ ਅਸਵੀਕਾਰਤਾ ਨੂੰ ਐਨੀਮੇਟ ਕੀਤਾ।
ਮਾਰਟਿਨਸ ਨੇ ਊਟੀ ਦੇ ਸਵਿਸ ਏਸ਼ੀਅਨ ਹੋਟਲ ਸਕੂਲ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਓਬਰਾਏ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਲਰਨਿੰਗ ਐਂਡ ਡਿਵੈਲਪਮੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਓਬਰਾਏ ਵਿਖੇ, ਉਹ 360° ‘ਤੇ ਟੀਮ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਲਾਈਵ-ਕਿਚਨ ਸੰਕਲਪਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ। “ਅਸੀਂ 9-12 ਲੱਖ ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਕਰ ਰਹੇ ਸੀ, 2012 ਵਿੱਚ ਐਤਵਾਰ ਨੂੰ ਬ੍ਰੰਚਾਂ ਨੂੰ 13 ਲੱਖ ਰੁਪਏ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਕੁਲੀਨ ਸੀ, ਅਤੇ ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਨੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰਿਸ਼ਤੇ ਬਣਾਏ। “ਮੈਂ ਗਾਂਧੀ ਪਰਿਵਾਰ, ਦੱਤਾਂ, ਮੁੰਜਾਲਾਂ, ਜਿੰਦਲਾਂ, ਕਪੂਰਾਂ, ਆਦਿ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਾਲਮੇਲ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ। ਉਹ ਮੇਰੀ ਡਾਇਲ ਲਿਸਟ ਵਿੱਚ ਸਨ। ਮੇਰੀ ਬਾਹਰ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ, ਸ਼੍ਰੀਮਾਨ ਓਬਰਾਏ ਨੇ ਮੇਰੇ ਜਾਣ ਨੂੰ ਸਮੂਹ ਲਈ ਇੱਕ ਘਾਟਾ ਦੱਸਿਆ।”
ਕਹਾਣੀ ਇਸ ਵਿਗਿਆਪਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਜਾਰੀ ਹੈ
ਫਿਰ ਵੀ, ਉਸਨੇ ਤੁਰੰਤ ਉਹਨਾਂ ਸੰਪਰਕਾਂ ਦਾ ਲਾਭ ਨਾ ਲੈਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਸਨੇ ਜਾਰਜ ਬਲੈਂਕ, ਗੈਰੀ ਡੈਨਕੋ ਅਤੇ ਥਾਮਸ ਕੈਲਰ ਵਰਗੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨਾਲ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ। ਜਦੋਂ ਉਹ 2013 ਵਿੱਚ ਗੋਆ ਵਾਪਸ ਆਇਆ, ਅਤੇ ਬੇਨੌਲੀਮ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਕੈਵਟੀਨਾ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਉਸਦਾ ਨਾਮ ਪਤਾ ਸੀ। ਟਿਕਾਣਾ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕੁੱਟੇ ਹੋਏ ਰਸਤੇ ਤੋਂ ਦੂਰ ਸੀ। “ਇਹ ‘ਰਾਹ ‘ਤੇ’ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਕੇ ਆਉਣਾ ਪਵੇਗਾ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਾਲ ਬੇਰਹਿਮ ਸਨ। “ਉੱਥੇ ਕੋਈ ਮਹਿਮਾਨ ਨਹੀਂ ਸਨ। ਅਸੀਂ ਤਨਖਾਹਾਂ ਦੇਣ ਲਈ ਫਿਕਸਡ ਡਿਪਾਜ਼ਿਟ ਤੋੜ ਦਿੱਤੇ।”
ਬਚਣ ਲਈ, ਮਾਰਟਿਨਸ ਨੇ ਪੈਸੇ ਕਮਾਉਣ ਦੇ ਹਰ ਮੌਕੇ ਦਾ ਸਹਾਰਾ ਲਿਆ — ਸਕੂਲ ਦੀ ਕੰਟੀਨ ਲਈ ਕੇਟਰਿੰਗ, 20-ਕਮਰਿਆਂ ਵਾਲੇ ਛੋਟੇ ਹੋਟਲ ਲਈ F&B ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨਾ, ਇਵੈਂਟ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਕਿਰਾਏ ‘ਤੇ ਦੇਣਾ, ਬਰਗਰ ਜੁਆਇੰਟ ਖੋਲ੍ਹਣਾ। “ਹੁਣ ਮੈਂ ਵਾਪਸ ਬੈਠ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਚੋਣਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਕੋਲ G20, ਅੰਬਾਨੀ, ਗੋਦਰੇਜ ਵਰਗੇ ਖਾਤੇ ਹਨ ਪਰ ਉਸ ਸਮੇਂ, ਮੈਂ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੇ ਕੈਟਰਿੰਗ ਮੌਕੇ ਨੂੰ ਵੀ ਨਹੀਂ ਜਾਣ ਦੇਵਾਂਗਾ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਇੱਕ ਉੱਦਮੀ ਬਣਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ੇਰ ਦੇ ਦਿਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.”
ਕੋਵਿਡ ਨੇ ਇੱਕ ਮੋੜ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਕੀਤੀ। ਇਵੈਂਟ ਸਪੇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਰ, ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਨੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੇਵਟੀਨਾ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕੀਤਾ। ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ‘ਤੇ ਸਮਾਂ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਸਾਨਾਂ, ਮਛੇਰਿਆਂ, ਟੋਕਰੀ ਬੁਣਨ ਵਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਟੋਡੀ ਟੇਪਰਾਂ ਨਾਲ ਖਰਚ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। “ਉਦੋਂ ਮੈਨੂੰ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਜੇ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਰਾਹੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਇੱਕ ਬੇਆਰਾਮ ਸ਼ੈੱਫ ਹਾਂ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਕੈਵਟੀਨਾ ਵਿਖੇ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਧਨਗਰ ਭਾਈਚਾਰੇ, ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ ਬੱਕਰੀ ਚਰਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੈ। ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਨੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਬਣੇ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਕਿ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈਵਰ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟਿਡ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। “ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਦੇਖਿਆ। ਉਹ ਜੁੜ ਗਏ।”
ਕਹਾਣੀ ਇਸ ਵਿਗਿਆਪਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਜਾਰੀ ਹੈ
ਮਾਨਤਾ ਵਧਦੀ ਗਈ, ਜਦੋਂ ਮਾਰਟਿਨਸ ਨੇ ਅਨੰਤ ਅੰਬਾਨੀ ਅਤੇ ਰਾਧਿਕਾ ਮਰਚੈਂਟ ਦੇ ਵਿਆਹ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਇਆ ਸੀ। “ਮੈਂ 800 ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਅੱਠ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਪ੍ਰੀ-ਪਲੇਟਿਡ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਏ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ, ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਨੇ ਭਾਈ ਸਾਹਿਬ ਬੰਦੋਦਕਰ ਮੈਦਾਨ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ ਪੰਜੀਮ ਜਿਮਖਾਨਾ ਵਿਖੇ ਜਨੋਟ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਸੀ। ਭੋਜਨ, ਉਹ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਲੇਬਲਾਂ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਦਾ ਹੈ. “ਜੇ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਇੰਨੇ ਸੋਹਣੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਕੌਣ ਹੁੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਇਟਾਲੀਅਨ ਹੈ?” ਉਹ ਪੁੱਛਦਾ ਹੈ। ਉਸਦਾ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਅੰਸ਼-ਅਗਿਆਨਵਾਦੀ, ਸੁਆਦ-ਅੱਗੇ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਮਾਰਟਿਨਜ਼ ਲਈ, ਸਮੁੰਦਰ ਤੋਂ ਸਟੋਵ ਤੱਕ ਦਾ ਸਫ਼ਰ ਲੀਨੀਅਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੁਝ ਵੀ ਰਿਹਾ ਹੈ – ਅਤੇ ਇਹ, ਸ਼ਾਇਦ, ਬਿਲਕੁਲ ਬਿੰਦੂ ਹੈ।
ਸਬਜ਼ੀ ਸਟੂਅ. (ਸੰਖਦੀਪ ਬੈਨਰਜੀ ਦੁਆਰਾ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਫੋਟੋ)
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟੂਅ ਲਈ ਰੈਸਿਪੀ:
ਸਮੱਗਰੀ:
ਤੇਲ – 2 ਚਮਚ
ਫੈਨਿਲ – 1 ਚਮਚ
ਦਾਲਚੀਨੀ – 1 ਇੰਚ ਸਟਿੱਕ
ਲੌਂਗ – 6
ਬੇ ਪੱਤਾ – 1 ਛੋਟਾ
ਅਦਰਕ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ) – 1 ਇੰਚ ਦਾ ਟੁਕੜਾ
ਹਰੀ ਮਿਰਚ (ਕੱਟੀ ਹੋਈ) – 4
ਲਸਣ (ਕੁਚਲ) – 6 ਲੌਂਗ
ਕਰੀ ਪੱਤਾ (ਕੁਚਲ) – ਕੁਝ
ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟੇ ਹੋਏ) – 2 ਮੱਧਮ
ਕੱਦੂ – 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਪੋਰਟੋਬੇਲੋ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ – 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ – 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਗਾਜਰ – 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਟਮਾਟਰ – 1 ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ – 1 ਚਮਚ
ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ – 2 ਕੱਪ
ਤਾਜਾ ਧਨੀਆ – 1 ਮੁੱਠੀ ਭਰ
ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ
ਵਿਧੀ
- ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਵੱਡੇ, ਬਰਾਬਰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
- ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਭਾਰੀ-ਤਲ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨਣ ਦਿਓ।
- ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਬਾਅਦ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭੁੰਨੋ। ਨਰਮ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ।
- ਲਸਣ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੈਸਟਲ ਅਤੇ ਮੋਰਟਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੁਚਲ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
- ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨੋ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਣ।
- ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੋਮਲ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਲਿਆਓ.
- ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਪਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਨਹੀਂ।
- ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
