ਸੂਜੀ ਜਾਂ ਸੂਜੀ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਮੈਦਾ (ਸਾਰੇ-ਉਦੇਸ਼ ਵਾਲਾ ਆਟਾ), ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ। ਭਾਰਤੀ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਸੂਜੀ-ਆਧਾਰਿਤ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਪਮਾ, ਇਡਲੀ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਦੇਸੀ ਪੈਨਕੇਕ ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਤੋਂ ਮੈਡੀਕਲ ਦੀ ਵਿਦਿਆਰਥਣ ਆਕ੍ਰਿਤੀ ਨੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਮੋਟੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਹ ਕਹਿ ਕੇ ਸੁਰਖੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਗਲਤ ਧਾਰਨਾ ਹੈ।
ਸੂਜੀ ਨੂੰ “ਮੈਦਾ ਦਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੰਸਕਰਣ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸਨੇ ਦਲੀਲ ਦਿੱਤੀ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਚ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੈ, “ਵਿਵਹਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਫਾਈਬਰ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੈ। ਉਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੈਦਾ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਆਪਣੇ ਆਪ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹਨਾਂ ਦਾਅਵਿਆਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਟੋਨ 30 ਪਾਈਲੇਟਸ ਵਿਖੇ ਫਿਟਨੈਸ ਡਾਇਟੀਸ਼ੀਅਨ ਅਤੇ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨਿਸਟ ਅਸ਼ਲੇਸ਼ਾ ਜੋਸ਼ੀ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕੀਤਾ।
ਫਾਈਬਰ-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਅਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ‘ਤੇ ਉਪਮਾ ਜਾਂ ਇਡਲੀ ਵਰਗੀਆਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀਆਂ ਭਾਰਤੀ ਤਿਆਰੀਆਂ ਲਈ ਸੂਜੀ ਮੈਦਾ ਨਾਲੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ: ਪੇਕਸਲ)
ਸਾਦੇ ਤੱਥ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਰਲੀਕਰਨ?
ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ indianexpress.com ਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਕ੍ਰਿਤੀ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਰਲਤਾ ਹੈ। “ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਮੈਦਾ ਦੋਵੇਂ ਕਣਕ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੈਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਰਿਫਾਇੰਡ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੂਜੀ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।”
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸੂਜੀ ਅਜੇ ਵੀ ਪੂਰਾ ਅਨਾਜ ਨਹੀਂ ਹੈ। “ਇਸ ਨੂੰ ‘ਗਲੋਰੀਫਾਈਡ ਮੈਡਾ’ ਕਹਿਣਾ ਗੁੰਮਰਾਹਕੁੰਨ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਣਾ ਵੀ ਗਲਤ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਹ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਤੇ ਬੈਠਦਾ ਹੈ।”
ਤਾਂ, ਕੀ ਸੂਜੀ ਮੈਦਾ ਦਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਜੋਸ਼ੀ ਅਨੁਸਾਰ ਪ੍ਰਸੰਗ ਅਤੇ ਸੰਜਮ ਦਾ ਮਾਮਲਾ ਹੈ। “ਮੈਡੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਸੂਜੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀ ਘੱਟ ਡਿਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ, ਜਾਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਪਮਾ ਜਾਂ ਇਡਲੀ ਵਰਗੀਆਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀਆਂ ਭਾਰਤੀ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਿਰਭਰਤਾ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਾਜਰੇ, ਓਟਸਜਾਂ ਨਿਯਮਤ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਪੂਰੀ ਕਣਕ, ”ਉਸਨੇ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੱਤੀ।
ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ
ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜੋਸ਼ੀ ਸਹਿਮਤ ਹਨ ਕਿ ਸੂਜੀ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਹਨ। “ਸੂਜੀ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਿਫਾਇੰਡ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਹਜ਼ਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਤਿਆਰੀ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ। “ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਜਿਵੇਂ ਦਾਲ ਜਾਂ ਦਹੀਂ, ਅਤੇ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਵਰਗੀਆਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।”
ਕਹਾਣੀ ਇਸ ਵਿਗਿਆਪਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਜਾਰੀ ਹੈ
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਨਿਯਮਤ ਖਪਤ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। “ਜਦੋਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਉੱਚ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਜੀ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੀ ਹੈ,” ਜੋਸ਼ੀ ਨੇ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੱਤੀ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਅਣਉਚਿਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਸੰਤੁਲਿਤ ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸੂਜੀ ਦਾ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਠੀਕ ਹੈ, ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਰਿਫਾਈਨਡ ਅਨਾਜ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ-ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸਿਹਤ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ।
ਬੇਦਾਅਵਾ:ਇਹ ਲੇਖ ਜਨਤਕ ਡੋਮੇਨ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਅਸੀਂ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਕੋਈ ਵੀ ਰੁਟੀਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਪਣੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰੈਕਟੀਸ਼ਨਰ ਨਾਲ ਸਲਾਹ ਕਰੋ।
